Arroz de marisco
Arroz meloso con mariscos variados en caldo de pescado.
Ingredientes
- 400 g arroz
- 1 l caldo de pescado
- 200 g gambas
- 200 g mejillones
- 200 g almejas
- 200 g calamares
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- Aceite de oliva
- Azafrán o colorante
- Sal
Pasos
- Sofreír cebolla, ajo, pimiento y tomate.
- Añadir calamares y rehogar.
- Incorporar el arroz y remover con el sofrito.
- Agregar el caldo caliente y el azafrán.
- A mitad de cocción, añadir gambas, almejas y mejillones.
- Cocinar hasta que el arroz esté en su punto.
Un clásico marinero lleno de sabor y aromas mediterráneos.
Trucos de la abuela
- Sofrito paciente: 20-30 minutos a fuego bajo concentra dulzor y color.
- Arroz nacarado: rehoga el arroz 1-2 minutos con el sofrito antes del caldo.
- Caldo caliente: agrega siempre en ebullición para no cortar la cocción.
- Marisco al punto: incorpora gambas y bivalvos al final para que no se pasen.
- Descanso tapado: 2-3 minutos fuera del fuego asientan el grano y los jugos.