Caldeirada de rape, langostinos y almejas
Receta gallega de caldeirada con rape, langostinos y almejas, guisados con patatas y refrito de ajo y pimentón.
Ingredientes
- 600 g rape en trozos
- 200 g langostinos
- 200 g almejas
- 4 patatas gallegas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil fresco
Pasos
- Dejar las almejas en agua con sal para que suelten la arena.
- En una cazuela, cubrir las patatas cortadas en rodajas con agua y añadir la cebolla en juliana, el laurel y sal.
- Cocer hasta que las patatas estén casi hechas.
- Incorporar los trozos de rape y cocer 5 minutos más.
- Añadir los langostinos y las almejas, cocinar hasta que se abran.
- En una sartén aparte, dorar los ajos laminados en aceite; apartar del fuego, añadir el pimentón y remover.
- Verter el refrito sobre la caldeirada y espolvorear con perejil picado.
- Dejar reposar unos minutos antes de servir.
Un plato marinero gallego con todo el sabor del mar, sencillo y lleno de tradición.
Consejos rápidos
- Almejas limpias: purga en agua fría con 35 g de sal por litro durante 30–60 min.
- Patata en su punto: corta en rodajas de 1 cm para que no se deshaga; controla el punto antes de añadir el pescado.
- Rape jugoso: incorpora el rape cuando la patata esté casi hecha y evita pasarte de cocción.
- Refrito fuera del fuego: añade el pimentón con el aceite templado para que no amargue.
Trucos de la abuela
- Fondo con sabor: cuece las patatas con una espina/cabeza de rape bien limpia para obtener un caldo más sabroso; retírala antes de añadir el pescado.
- Refrito aromático: añade una cucharada del caldo caliente al refrito de ajo y pimentón fuera del fuego para emulsionarlo y que se reparta mejor.
- Almejas sin arena: además de la purga, pásalas por un colador cuando caigan al guiso para no romper la ebullición y que no suelten amargor.