Camarones gallegos cocidos
Camarones frescos de las rías gallegas, cocidos brevemente en agua de mar o salmuera.
Ingredientes
- 500 g camarones gallegos frescos
- 2 litros agua
- 60 g sal gorda (si no se usa agua de mar)
- 1 hoja de laurel (opcional)
Pasos
- Poner a hervir el agua con la sal (o usar agua de mar) y, si se desea, el laurel.
- Cuando rompa a hervir fuerte, añadir los camarones.
- Cocer entre 1 y 2 minutos, dependiendo del tamaño.
- Escurrirlos inmediatamente y pasarlos por agua con hielo para cortar la cocción y mantener la textura.
- Servir fríos o templados, acompañados de un poco de sal gorda si se desea.
Un bocado exquisito de las rías gallegas, delicado y lleno de sabor a mar.
Consejos rápidos
- Cuece en tandas pequeñas para que el agua mantenga un hervor vivo.
- Si son muy pequeños, con 45–60 segundos basta; los grandes, hasta 2 minutos.
- Enfría rápido en un baño de agua con hielo (mejor con una pizca de sal) para fijar textura.
- Sala al final muy ligeramente: no tapes el sabor a mar.
Trucos de la abuela
- Si usas laurel, perfuma el agua 1 minuto y retíralo antes de echar los camarones.
- Para realzar el dulzor, añade 1 cucharadita de sal por cada 1/2 litro si no usas agua de mar.
- Sírvelos sin limón: el ácido puede “cocinar” de más y opacar el sabor.