Carne o caldeiro
Ternera cocida con patatas, servida con ajada.
Ingredientes
- 1 kg falda de ternera
- 6 patatas
- 2 dientes de ajo
- Pimentón
- Aceite de oliva
- Sal
Pasos
- Cocer la carne en agua con sal durante 2 h.
- Añadir las patatas y cocer hasta estar tiernas.
- Servir con ajada de ajo, aceite y pimentón.
Un plato de feria muy popular en Galicia.
Trucos de la abuela
- Corte adecuado: falda o jarrete con colágeno; quedan más melosos tras cocción lenta.
- Cocción suave: evita borbotones fuertes para que la carne quede tierna.
- Patata con sabor: cuécela en el mismo caldo de la carne y cháscala para que ligue.
- Ajada sin quemar: templa el aceite, añade ajo laminado fuera del fuego y el pimentón al final.
- Punto de sal: rectifica al final; la reducción del caldo concentra la sal.