Chipirones encebollados
Chipirones guisados lentamente con abundante cebolla, vino blanco y aceite de oliva.
Ingredientes
- 800 g chipirones frescos
- 3 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- 100 ml vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Perejil fresco (opcional)
Pasos
- Limpiar los chipirones retirando vísceras, aletas y piel fina exterior. Reservar.
- Cortar la cebolla en juliana fina y picar los ajos.
- En una cazuela con aceite, pochar la cebolla y el ajo a fuego lento hasta que se caramelicen ligeramente.
- Añadir los chipirones enteros o troceados, y saltear unos minutos.
- Verter el vino blanco, salpimentar y dejar cocinar a fuego suave 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Cuando los chipirones estén tiernos y la salsa reducida, espolvorear con perejil fresco picado.
- Servir calientes acompañados de pan gallego.
Un guiso marinero lleno de sabor, donde la cebolla dulce combina a la perfección con los chipirones tiernos.
Consejos rápidos
- Pocha la cebolla a fuego muy suave para que caramelice sin quemarse.
- Si los chipirones son grandes, trocéalos para una cocción homogénea.
- Ajusta el punto de salsa añadiendo un chorrito de agua si reduce demasiado.
Trucos de la abuela
- Añade una hoja de laurel durante el guiso para un toque aromático clásico.
- Un chorrito de brandy al principio aporta profundidad al sofrito.
Acompañamientos
Sirve con cachelos (patata cocida gallega) o arroz blanco para aprovechar la salsa.