Huesos de santo
Dulces tradicionales de mazapán rellenos de yema confitada, típicos de Semana Santa en Galicia y España.
Ingredientes
- 200 g almendra molida
- 200 g azúcar
- 1 clara de huevo
- 200 g azúcar (para el relleno)
- 4 yemas de huevo
- 50 ml agua
- Ralladura de limón (opcional)
Pasos
- Preparar el mazapán: mezclar la almendra molida con el azúcar y la clara de huevo hasta formar una masa manejable.
- Formar cilindros alargados con el mazapán y reservar.
- Preparar el relleno de yema: calentar el azúcar con el agua hasta formar un almíbar ligero.
- Batir las yemas y añadir poco a poco el almíbar caliente, removiendo sin parar a fuego bajo hasta que espese.
- Rellenar los cilindros de mazapán con la yema confitada usando una manga pastelera.
- Cerrar bien los extremos y reservar en nevera hasta el momento de servir.
Un dulce delicado y elegante, símbolo de la Semana Santa, con el sabor suave de la almendra y la intensidad de la yema confitada.
Consejos rápidos
- Trabaja el mazapán con las manos ligeramente húmedas para evitar que se pegue.
- Cuece la yema a fuego muy bajo para que no se corte; mueve constantemente.
- Refrigera 1–2 horas antes de servir para que asienten bien.
Trucos de la abuela
- Perfuma el almíbar con una tira de piel de limón o un toque de canela.
- Si quieres brillo, pincela con un almíbar denso al final.
Acompañamientos
Perfectos con café de pota o un vino dulce gallego; rinden mucho en mesas de fiesta.