Marron glacé
Castañas confitadas lentamente en almíbar y glaseadas, un dulce delicado y elegante.
Ingredientes
- 500 g castañas grandes
- 500 g azúcar
- 300 ml agua
- 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto
- 1 piel de naranja (opcional)
Pasos
- Hacer un corte en la piel de las castañas y escaldarlas en agua hirviendo 5 minutos. Pelarlas con cuidado.
- Colocar las castañas peladas en una olla con agua limpia y cocer a fuego suave 15-20 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras.
- Preparar un almíbar con el azúcar, el agua, la vaina de vainilla y la piel de naranja.
- Introducir las castañas en el almíbar y cocer suavemente unos minutos. Dejar reposar en el almíbar 24 horas.
- Repetir el proceso durante 3-4 días, calentando el almíbar con las castañas unos minutos y dejándolas reposar.
- Escurrir con cuidado las castañas y colocarlas sobre una rejilla.
- Opcional: glasear con un poco de almíbar reducido para darles brillo y dejar secar.
Un dulce refinado y artesanal, perfecto para ocasiones especiales y para aprovechar las castañas gallegas de temporada.
Nota: El proceso tradicional incluye 3–4 días de reposo en almíbar (detallado en los pasos).
Consejos rápidos
- Usa castañas grandes y sanas; evita las que presenten grietas.
- Pela en caliente tras el escaldado para que salga bien la piel interior.
- Mantén el almíbar a fuego muy suave para que no se deshagan.
Trucos de la abuela
- Un toque de ron o brandy en el almíbar aporta aroma festivo.
- Si alguna se rompe, úsala para crema o helado de castaña.
Acompañamientos
Servir con nata montada poco azucarada o con helado de vainilla.