Merluza a la gallega
Merluza cocida con patatas y salsa de ajada.
Ingredientes
- 4 lomos de merluza
- 4 patatas
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- Pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Pasos
- Cocer las patatas y la cebolla en rodajas en agua con sal.
- Añadir la merluza y cocinar 8-10 minutos.
- Freír ajos en aceite, añadir pimentón y verter sobre el pescado.
Un clásico de las casas y tabernas gallegas.
Trucos de la abuela
- Merluza en su punto: añade el pescado cuando las patatas estén casi hechas; 8-10 minutos bastan.
- Ajada sedosa: dora el ajo muy suave y retira del fuego antes de añadir el pimentón para que no amargue.
- Caldo con sustancia: usa agua de cocer las patatas con una hoja de laurel y un chorrito de aceite.
- Cebolla fundente: cuécela con las patatas para que endulce el conjunto.
- Toque de vinagre: una gota al final equilibra la ajada.