Nécoras gallegas cocidas
Nécoras frescas de las rías gallegas cocidas en agua de mar o salmuera para conservar su sabor auténtico.
Ingredientes
- 1 kg nécoras vivas
- 3 litros agua
- 100 g sal gorda (si no se usa agua de mar)
- 1 hoja de laurel (opcional)
Pasos
- Si las nécoras están vivas, colocarlas en el congelador 15 minutos para atontarlas y evitar que pierdan patas en la cocción.
- Poner a hervir agua abundante con la sal (o agua de mar) y el laurel si se desea.
- Cuando el agua hierva fuerte, añadir las nécoras si están muertas; si están vivas, meterlas con el agua fría y contar desde que arranque el hervor.
- Cocer durante 6-7 minutos si son medianas, 8-9 si son grandes.
- Retirarlas y dejarlas templar ligeramente antes de servir.
Un marisco gallego muy apreciado, de carne delicada y sabor intenso a mar.
Consejos rápidos
- Si van vivas, arranque en frío: mételas con agua fría y cuenta el tiempo desde que hierva. Si están muertas, siempre a agua hirviendo.
- Salmuera al 3,5% (35 g/l) si no usas agua de mar; el laurel es opcional, no te pases.
- Tiempos orientativos: 6–7 min medianas, 8–9 min grandes. Enfriado ligero para manipular, pero sirve templadas.
Trucos de la abuela
- Sal al punto: si no usas agua de mar, calcula 35 g de sal por litro y añade una hoja de laurel solo al principio; retírala cuando arranque el hervor para que no amargue.
- Patas intactas: atonta las nécoras 10–15 minutos en el congelador antes de cocer para evitar que se suelten las patas.
- Servir templadas: abre el caparazón y mezcla los corales con unas gotas del agua de cocción; vuelve a introducirlos para potenciar el sabor.