Pan de Cea
Pan gallego tradicional de Cea (Ourense), con corteza gruesa y miga esponjosa.
Ingredientes
- 1 kg harina de trigo (de fuerza, gallega si es posible)
- 650 ml agua
- 25 g levadura fresca
- 20 g sal
Pasos
- Mezclar la harina con la sal en un cuenco grande.
- Disolver la levadura en un poco de agua tibia y añadirla a la harina.
- Incorporar el resto del agua poco a poco y amasar hasta obtener una masa lisa y elástica.
- Dejar reposar la masa tapada unas 2 horas, hasta que doble su volumen.
- Formar los panes alargados característicos y hacer un greñado en cruz en la superficie.
- Colocar sobre bandeja enharinada y dejar reposar 1 hora más.
- Hornear en horno fuerte a 220 °C durante 15 minutos y luego a 190 °C durante 40-45 minutos, hasta que la corteza esté dorada y suene hueca al golpear la base.
El pan gallego por excelencia, con Indicación Geográfica Protegida, orgullo de la panadería de Ourense.
Trucos de la abuela
- Autólisis: mezcla harina y agua y reposa 20-30 minutos antes de amasar; mejora gluten y manejo.
- Amasado por pliegues: alterna reposos cortos con pliegues; evita sobreamasar.
- Fermentación lenta: si puedes, 12 h en nevera; gana sabor y miga más regular.
- Vapor al inicio: coloca una bandeja con agua los primeros 10 minutos para mejor greñado.
- Enfriado completo: deja enfriar sobre rejilla al menos 1 hora antes de cortar.