Percebes gallegos
Marisco gallego de roca, cocido en agua de mar o salmuera para preservar su sabor auténtico.
Ingredientes
- 1 kg percebes frescos
- 2 litros agua
- 70 g sal gorda (si no se usa agua de mar)
- 1 hoja de laurel (opcional)
Pasos
- Poner a hervir el agua con la sal (o usar agua de mar) y, si se desea, una hoja de laurel.
- Cuando el agua rompa a hervir fuerte, añadir los percebes.
- Dejarlos cocer entre 1 y 2 minutos, dependiendo de su tamaño.
- Retirarlos rápidamente y servir en una fuente cubierta con un paño limpio para mantener el calor.
- Consumir de inmediato para disfrutar de todo su sabor.
Un manjar gallego único, considerado el oro del mar por su sabor inconfundible.
Consejos rápidos
- Tamaño y tiempo: 1 minuto para percebes pequeños, hasta 2 minutos si son grandes. Mejor quedarse corto que pasarse.
- Agua de mar vs. salmuera: si no usas agua de mar, prepara 35 g de sal por litro de agua (salmuera al 3,5%).
- Hervor vivo: añade los percebes cuando el agua hierva fuerte y retíralos en cuanto vuelva a hervir tras echarlos.
- Servicio al momento: cúbrelos con un paño para mantener el calor y evitar que se resequen.
Trucos de la abuela
- Toque de laurel: solo una hoja y breve; no tapes el sabor del percebe.
- Pañito caliente: tras cocer, cúbrelos con un paño para mantener calor y humedad.
- Servir rápido: del agua a la mesa; cada minuto cuenta para la textura perfecta.