Raxo con patatas
Lomo de cerdo adobado y frito, servido con patatas.
Ingredientes
- 800 g de lomo de cerdo
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- Patatas para freír
Pasos
- Cortar la carne en tacos y adobar con ajo picado y sal.
- Dejar reposar 2 horas.
- Freír la carne a fuego fuerte y servir con patatas fritas.
Una tapa clásica de los bares gallegos.
Trucos de la abuela
- Corte pequeño y parejo: tacos de 2-3 cm para dorar rápido y uniforme.
- Adobo breve pero efectivo: 2-4 h con ajo y un chorrito de aceite; no añadas sal hasta el final.
- Sartén amplia: saltea por tandas para que dore, no cueza.
- Patata doble fritura: blanquea a 140 ºC y remata a 180 ºC para exterior crujiente e interior tierno.
- Toque de la casa: un poco de pimentón o limón al final levanta el conjunto.