Riñones al jerez
Riñones de ternera salteados y guisados en salsa de cebolla, ajo y vino de Jerez.
Ingredientes
- 500 g riñones de ternera
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino de Jerez
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Perejil fresco
Pasos
- Limpiar bien los riñones retirando grasa y conductos, trocearlos y dejarlos en agua con vinagre o limón 30 minutos para suavizar su sabor.
- Escurrirlos y secarlos con papel de cocina.
- En una sartén, sofreír cebolla y ajo picados con la hoja de laurel.
- Añadir los riñones troceados, salpimentar y dorar a fuego fuerte.
- Verter el vino de Jerez y dejar reducir hasta que la salsa espese.
- Espolvorear con perejil fresco picado antes de servir.
Un plato de casquería con mucho carácter, clásico de las tabernas españolas.