Tortilla de patata
Clásica tortilla española con patatas, cebolla y huevos.
Ingredientes
- 6 huevos
- 700 g patatas
- 1 cebolla grande (opcional)
- Aceite de oliva abundante
- Sal
Pasos
- Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas o en dados pequeños.
- Picar la cebolla en juliana si se desea incluir.
- Freír las patatas (y la cebolla) en abundante aceite a fuego medio hasta que estén tiernas, sin dorar demasiado.
- Escurrir el exceso de aceite y colocar las patatas en un bol.
- Batir los huevos en otro recipiente con una pizca de sal.
- Mezclar los huevos batidos con las patatas y la cebolla, dejar reposar unos minutos.
- Verter la mezcla en una sartén con un poco de aceite caliente.
- Cuajar la tortilla a fuego medio-bajo, volteándola con ayuda de un plato para dorarla por ambos lados.
- Servir caliente o templada, según gusto.
Un emblema de la cocina española, jugosa y llena de sabor casero.
Consejos rápidos
- Patata: cuártala fino y fríe a fuego medio para que quede tierna por dentro sin dorar en exceso.
- Reposo: mezcla patata y huevo y deja reposar 3-5 minutos para que se hidrate bien.
- Punto de cuajado: si la prefieres jugosa, cuaja a fuego bajo y retira antes; para más hecha, prolonga 1-2 minutos por cada lado.
- Sin cebolla: aumenta ligeramente la sal y añade una pizca de ajo en polvo para equilibrar.
- Antiadherencia: usa una sartén de 20-22 cm bien curada para 4 raciones.
Relacionadas
- Acompáñala con unos Pimientos de Padrón.
- Otra tapa imprescindible: Croquetas de pollo.
- Para una comida completa: Empanada gallega o Raxo con patatas.
Trucos de la abuela
- Confitado suave: cocina la patata a 120–130ºC, casi confitada; es la clave de la jugosidad.
- Huevo al punto: usa 1 huevo por cada 100–120 g de patata cocinada; ajusta sal al final de mezclar.
- Volteo seguro: separa ligeramente del borde antes de girar y haz un doble volteo para bordes más lisos.