La ruta de la empanada gallega: tres fiestas, tres maneras de entenderla
8/25/2026 · Equipo Furancheiros
Pocos platos definen tan bien a Galicia como la empanada. Es comida de trabajo y de fiesta, de romería y de horno de casa, y sobrevive en el recetario porque resuelve dos cosas a la vez: aprovecha lo que hay y se transporta bien. No es casualidad que tres municipios gallegos le dediquen una fiesta propia en apenas dos semanas del calendario de 2026.
La empanada gallega: masa fina, relleno generoso y bien escurrido.
Un plato con ocho siglos de historia
La empanada aparece representada en el Pórtico da Gloria de la catedral de Santiago, esculpido en el siglo XII, y figura en documentos medievales como comida de peregrinos y de gente de camino. Su lógica es la del pan: masa que se hornea con lo que la despensa da ese día.
De ahí salen las dos grandes familias gallegas:
- Masa de trigo, la más extendida hoy, fina y elástica.
- Masa de maíz, más rústica y quebradiza, típica del interior y de la costa lucense.
Y de ahí también la variedad infinita de rellenos: zorza, bacalao con pasas, xoubas, bonito, pollo, berberechos, zamburiñas, congrio, lacón con grelos o verduras.
Las tres reglas que separan una buena empanada de una mediocre
- El sofrito manda. La cebolla se pocha despacio, sin prisa y sin color fuerte; es la base del sabor.
- El relleno tiene que estar escurrido. Un relleno con exceso de líquido empapa la masa por dentro y arruina el conjunto.
- Masa fina arriba y abajo. La empanada no es un pastel: la proporción correcta deja que se note el relleno, no la harina.
Tres fiestas, tres carácteres
A Bandeira (Silleda): la fiesta grande — 20 al 23 de agosto de 2026
La Festa da Empanada de A Bandeira cumple 50 ediciones en 2026. Nació en 1974 de una merienda vecinal y al año siguiente ya se celebraba con las empanadas expuestas sobre un carro de vacas. Hoy es Fiesta de Interés Turístico Nacional y su día grande, el sábado 22, encadena misa y procesión, concurso de empanadas por categorías, pregón —este año a cargo del actor Carlos Blanco—, subasta popular con fines sociales y verbena hasta la madrugada.
Es la fiesta de la empanada como acto colectivo: se compite, se subasta y se reparte.
Allariz: la fiesta de fin de semana completo — 21 al 23 de agosto de 2026
En Ourense, Allariz entiende la empanada como parte de un programa más amplio. Viernes de billarda y teatro de calle, sábado de triatlón y jornada gastronómica en los jardines del Museo do Coiro, domingo de regata de piragüismo y festa campestre con churrasco y pulpo en el Campo de Vilanova.
Es la opción para quien quiere fiesta gastronómica sin renunciar a pasear una de las villas mejor conservadas de Galicia.
Carral: la más antigua — jueves 3 de septiembre de 2026
La Festa da Empanada de Carral e do Folclore Galego llega a su edición 51 y es la fiesta gastronómica más antigua de la provincia de A Coruña. Tiene sentido: Carral es tierra de panaderos, con pan de indicación geográfica propia y hornos que abastecen a media comarca coruñesa. Aquí la empanada no es una excusa temática, es la consecuencia lógica de una cultura del horno.
Empieza a las 18:30 y abre las Festas do Socorro, que se alargan hasta el 8 de septiembre.
Qué empanada pedir en cada momento del año
- Verano: xouba (sardinilla) y bonito, cuando el pescado azul está en su punto.
- Final de verano: zamburiñas y berberechos, coincidiendo con las fiestas del marisco.
- Otoño e invierno: zorza, lacón con grelos y bacalao con pasas.
- Cuaresma: bacalao, la versión de vigilia de toda la vida.
Conclusión
Tres fiestas, tres formas de mirar el mismo plato: A Bandeira lo convierte en competición y ritual colectivo, Allariz lo integra en un fin de semana de villa, y Carral lo defiende como herencia directa de sus hornos. Si tienes que elegir una, elige por el tipo de día que te apetece; si puedes, hazlas las tres, que están a menos de dos horas de coche entre sí.
¿Te animas a hornearla en casa? Prueba también nuestras versiones de empanada de zamburiñas y empanada de millo.