Almejas a la marinera
Almejas en salsa de cebolla, ajo y vino blanco.
Ingredientes
- 1 kg almejas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 2 cucharadas de harina
- Aceite de oliva
- Perejil
Pasos
- Dejar las almejas en agua con sal para que suelten arena.
- Rehogar cebolla y ajo picados, añadir harina y vino blanco.
- Incorporar las almejas y cocinar hasta que se abran.
Un entrante marinero por excelencia.
Consejos rápidos
- Purga previa: deja las almejas en agua fría con 35 g de sal por litro durante 30–60 min, cambiando el agua si sale arena.
- Salsa sin grumos: tuesta levemente la harina antes del vino; si espesa demasiado, aligera con un poco de fumet.
- Fuego justo: añade las almejas cuando la salsa rompa a hervir y apaga en cuanto se abran para evitar sobrecocción.
- Toque final: perejil fresco picado y un chorrito de buen aceite al servir.
Trucos de la abuela
- Arena fuera: añade una cucharada de sal por litro y un chorrito de vinagre al agua de purga; acelera el proceso.
- Vino frío y bueno: usa un albariño frío y de calidad; la salsa gana brillo y aroma.
- Ligado al punto: si se corta la salsa, liga con un cubo de mantequilla fría fuera del fuego.