Calamares fritos a la gallega
Calamares frescos troceados, rebozados en harina y fritos al estilo gallego.
Ingredientes
- 500 g calamares frescos
- 200 g harina
- Aceite de oliva abundante
- Sal en escamas
- 1 limón
Pasos
- Limpiar bien los calamares, retirando pluma y vísceras.
- Trocear los cuerpos en pedazos medianos e incluir los tentáculos.
- Secarlos muy bien con papel de cocina.
- Pasarlos por harina y sacudir el exceso.
- Freír en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.
- Escurrir sobre papel absorbente y espolvorear con sal en escamas.
- Servir acompañados de gajos de limón.
Un clásico de las terrazas gallegas, con calamar fresco troceado y fritura crujiente.
Consejos rápidos
- Secado a conciencia: los calamares deben estar muy secos para lograr un rebozado crujiente y evitar salpicaduras.
- Harina ligera: enharina y sacude el exceso; puedes mezclar con una pizca de maicena para extra crujiente.
- Aceite a 180–190ºC: fríe en tandas pequeñas para no bajar la temperatura.
- Sal al final: añade sal en escamas justo al salir de la fritura.