Mejillones en escabeche
Mejillones cocidos en adobo de laurel, ajo y pimentón.
Ingredientes
- 1 kg mejillones
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentón
- 150 ml aceite de oliva
- 75 ml vinagre
Pasos
- Cocer los mejillones al vapor y retirar las conchas.
- Freír ajos y laurel en aceite, añadir pimentón y vinagre.
- Verter sobre los mejillones y dejar reposar.
Conserva tradicional que hoy es un manjar.
Consejos rápidos
- Cocción breve: cuece los mejillones lo justo para que se abran; terminarán de asentarse en el escabeche.
- Escabeche templado: añade el pimentón fuera del fuego para evitar amargar y vierte el vinagre cuando el aceite no esté hirviendo.
- Reposo clave: deja reposar mínimo 12 horas (mejor 24–48) en la nevera para que se redondeen los sabores.
- Aceite y vinagre: ajusta la acidez al gusto; 2:1 aceite:vinagre es un buen punto de partida.