Xoubas fritas
Sardinas pequeñas fritas en aceite de oliva, una tapa gallega clásica y sabrosa.
Ingredientes
- 500 g xoubas (sardinas pequeñas)
- Harina de trigo para rebozar
- Aceite de oliva virgen extra (para freír)
- Sal gruesa
Pasos
- Lavar y limpiar las xoubas, retirando vísceras si se desea.
- Secarlas bien con papel de cocina.
- Enharinar ligeramente las xoubas, sacudiendo el exceso de harina.
- Calentar abundante aceite en una sartén honda.
- Freír las xoubas por tandas hasta que estén doradas y crujientes.
- Retirar sobre papel absorbente y espolvorear con sal gruesa.
- Servir calientes, acompañadas de pan gallego.
Un plato sencillo y muy gallego, que sabe a verano, mar y fiestas populares.
Consejos rápidos
- Usa xoubas muy frescas; cuanto más pequeñas, más crujientes.
- Mantén el aceite a 170–180 ºC para que no se engrasen.
- Enharina justo antes de freír para una capa ligera y crujiente.
Trucos de la abuela
- Añade una pizca de harina de maíz a la de trigo para más crujiente.
- Un chorrito de limón al servir realza el sabor sin taparlo.
Acompañamientos
Perfectas con pimientos de Padrón y una copa de albariño. También van genial con una ensalada de tomate gallego y cebolla.